茶館是一個古老而又時尚的行業(yè),源遠(yuǎn)流長,從上個千年走來,卻又歷久而彌新。茶館擁有沉甸甸的文化內(nèi)涵,在中國茶文化的發(fā)展過程中占有獨(dú)具特色的一席之地,也是中國社會文化的一個窗口。泡茶館是中國人的一種生活方式,茶館里洋溢著祥和與溫馨,人們在這里相聚休閑,享受生活,品味人生。今天，我們就來聊一聊茶館的文化。
茶館的出現(xiàn)和普及,歷經(jīng)千年嬗變,雖有跌宕起伏,卻是多姿多彩。
中國茶館最初出現(xiàn)于茶業(yè)、茶文化空前興盛的唐代。不過西晉時,四川一老婦早已在洛陽做茶粥出賣;東晉也有一老姥在廣陵提罐賣茶湯。這流動小賣,已具茶館雛形。“唐代開元中,泰山靈巖寺有降魔禪師,大興禪教。學(xué)禪,務(wù)于不寐,又不夕食,皆許其飲茶,人自懷挾,到處煮飲。從此,轉(zhuǎn)相仿效,遂成風(fēng)俗。自齊、滄漸于京邑城市,多開店鋪,煎茶賣之,不問道俗,投錢取飲”。這是中國茶館的最早歷史記載當(dāng)時的情況,大約是專業(yè)經(jīng)營賣茶水的店鋪尚不很多,而旅舍、飲食店兼營茶水的當(dāng)屬多數(shù),或者是賣茶水兼營旅舍等。
如果說唐代賣茶水店鋪還只是為路人和過往商賈歇腳解渴的,那么到了宋代,由于市井興盛起來了,茶肆、茶坊藉飲茶而演化出了眾多功能。尤其是在北宋都城汴京、南宋都城臨安兩地,茶肆、茶坊林立,可謂五顏六色,光怪陸離。到京師參加科舉考試的考生,在去吏部投送名帖時,為時太早,省門未開,就去茶肆稍憩。有些大茶坊,成為市民娛樂的場所。張擇端《清明上河圖》所繪汴河兩岸、城門內(nèi)外鱗次櫛比的店鋪中,也有人們在茶肆、茶坊飲茶歇息的情景。茶肆、茶坊還逐步擴(kuò)展其經(jīng)營活動,為各行各業(yè)提供場地和服務(wù)。臨安的茶肆、茶坊,南宋年間盛極一時。從《夢粱錄》、《武林舊事》、《都城紀(jì)勝》所記看,一是裝飾考究,文化氛圍濃,“插四時花,掛名人畫,裝點(diǎn)店面”,或“列花架,安頓奇松異檜等物于其上”,更具藝術(shù)性和觀賞性;二是說唱玩耍,娛樂內(nèi)容豐富,“多有富家子弟、諸司下直等人會聚,習(xí)學(xué)樂器,上教曲賺之類”;三是行業(yè)聚會,結(jié)合商貿(mào)活動,不同行業(yè)各有聚會活動的茶坊,茶坊還是尋覓雇傭?qū)I(yè)人力之地;四是奇茶異湯,兼營范圍擴(kuò)大,依四時節(jié)氣添賣七寶擂茶或雪泡梅花酒等,有的兼賣酒食,有的與旅店結(jié)合,有的兼營澡堂等。
元初,全國陷入金戈鐵馬之中,中原傳統(tǒng)文化體系受到一次大沖擊,茶業(yè)遠(yuǎn)不如宋代繁華,有些城市漸趨衰退,元末明初近乎銷聲匿跡。至明代后期,茶館再度興盛起來。廣州在清同治、光緒年間,較多的是平民大眾的“二厘館”。
晚清以后的百年間，茶館經(jīng)營艱難，日趨衰落，難得堅持下來的也大多是簡陋小店。上世紀(jì)90年代初，由于社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民生活水平提高，鼓勵個體私有經(jīng)營，茶館又迎來新的春天。如果說傳統(tǒng)茶館是農(nóng)業(yè)社會的產(chǎn)物，那么當(dāng)今冠以“茶藝”的都市茶館，則是工業(yè)信息時代的產(chǎn)物，有著明顯的時代特色。首先，茶藝館講究泡茶技藝，注重對茶、水、具的選配，把人們?nèi)粘Ｉ钪械暮炔?，提升為生活藝術(shù)。其二，茶藝館講究環(huán)境布置，從空間分隔、燈光設(shè)計到背景音樂、墻飾壁掛，力求營造一個自然、輕松、愜意的閑適氛圍。其三，茶藝館講究盡量多的文化含量，更多地把傳統(tǒng)和現(xiàn)代文化引進(jìn)館來。
總的說，當(dāng)代都市茶藝館具有深厚的文化底蘊(yùn)和歷史積淀，順應(yīng)了現(xiàn)代人最企盼的悠閑，不斷求新求變，提升品位，經(jīng)營繼續(xù)呈現(xiàn)出上升的勢頭。在北京、上海、廣州、成都、杭州等旅游休閑城市，已經(jīng)成為新興的支柱行業(yè)。
